Головна

   Велика Радянська Енциклопедія



Тістечко

   
 

Тістечко, кондитерський виріб, переважно борошняне. По виду тіста, з якого П. приготовані, вони діляться на бісквітні, пісочні, листкові, заварні, повітряні, мигдальні і крошковие. У бісквітне тісто входять борошно, цукор і яйця у співвідношенні 1: 1: 2. Пісочне тісто готується вимішуванням борошна, яєць, олії та цукру, причому масло і цукор становлять відповідно 60 і 40% від маси борошна. Тісто для листкових П. готується замешиванием борошна та яєць з водою, в якій розчинені сіль і трохи лимонної кислоти. Для заварного тіста вершкове масло і сіль кладуть у киплячу воду, куди потім, швидко перемішуючи, засипають борошно; отримане однорідне в'язке тісто трохи охолоджують і додають до нього яйця. Повітряні П. представляють собою збиті з цукром яєчні білки, випечені у вигляді невеликих коржиків при невисокій температурі. Мигдальні П. готують з тертого мигдалю, борошна і цукру з додаванням збитих білків. Основою для виготовлення крошкового П. служить бісквітна і пісочна крихта, яку змішують з кремом, цукровою пудрою та ін напівфабрикатами, додаючи ароматичні есенції або сироп. З суміші формуються заготовки П., які іноді піддаються охолодженню. Випечені напівфабрикати П., а також заготовки крошкових П. піддають подальшій обробці (обробці). Для цієї мети служать креми, помадка, ароматизовані сиропи, желе, цукати, мигдальна та горіхова крихта і т.д. П. - швидкопсувні продукти, тому їх зберігають при температурі 0-8? С. П. із заварним кремом, наприклад, зберігають не більше 6 ч, з кремом з вершків - не більше 7 ч і з вершковим кремом - не більше 36 ч.





Виберіть першу букву в назві статті:

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я

Повний політерний каталог статей


 

Алфавітний каталог статей

  а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я